Ciccioli vagy greppole (sertéstepertő)

A konyhában, akárcsak az életben, meglepő, hogy olykor a legfinomabb dolgok abból születnek, amit „maradéknak” nevezünk. Köztudott, hogy a sertés feldolgozásakor semmi sem vész kárba, így a középkorban a zsíros nyesedéket kis lángon melegítették és fűszerekkel ízesítették: így vált Emilia gasztronómiai hagyományának jellegzetes elemévé.

Sertéstepertőnket (Ciccioli vagy Greppole) jellegzetes borostyánszíne, omlós állaga, mindenekelőtt pedig intenzív illata és felejthetetlen íze teszi különlegessé. A kalóriadús sertéstepertő tökéletes különleges alkalmakra, például forró polentával kínálva.

Morzsold egy finom focacciára, hogy lenyűgözd a vendégeidet, vagy ízesíts vele leveseket és rizottókat. Bonts ki egy üveg bort, és a rögtönzött baráti borozás ízekben gazdag, emlékezetes alkalommá válik.